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零失败的酥皮泡芙

来源:未知 时间:2018-02-07 02:40

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8.4

综合评分

461

人做过这道菜

收藏

小吴老师是学霸

按照步骤和提示,简单做出圆滚滚,饱满泡芙

用料

酥皮用料:糖粉

30g

黄油

40g

低筋面粉

50g

泡芙用料:黄油

40g

牛奶

80g

低粉

50g

玉米淀粉

5g

2g

鸡蛋

2个(中等偏小)

零失败的酥皮泡芙的做法

酥皮做法:

黄油切小丁,隔水融化:加入糖粉搅拌均匀

图右边是我之前做好的酥皮,用的时候直接切片

加入低粉,搅拌均匀

黄油糖粉低粉面团搓成长条圆柱形,用保鲜袋包好放入冷藏3~5分钟定型。

用时侧面切片,是圆形,一会儿挤好泡芙后,盖在泡芙上

(方便切开,太软了不好切,冷藏时间太长的话也不行容易碎。酥皮可以多做一些,放冰箱冷藏,拿出来用时在室温软化一会儿再切就不会碎了)

泡芙做法:

牛奶黄油糖放入不锈钢盆,坐火上加热烧开

沸腾后,筛入低粉和淀粉。搅拌至无干粉,盆底出现一层糊膜后离火。

小提示:一定要沸腾后再加入粉类,底部出现一层膜是面粉糊化的表现。说明面粉烫熟了。

2个鸡蛋在碗里打散,先倒一半在面糊盆里,搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。

再倒入剩下一半的一半,继续搅拌。观察面糊状态,提起蛋抽面糊呈现出倒三角形,尾部拉出大概有4厘米的样子,这时候面糊的干湿状态正正好~

小提示:蛋液不能一次全部倒入,面糊太稀的话不容易膨胀

装入裱花袋,袋口平剪,垂直挤在烤纸上,不需要画圈,最后一下上提。切酥皮,2毫米的片,盖在挤好的泡芙上

烤箱中层上火190下火170,烤10分钟

转上火180下火160,烤15分钟

如果烤箱不能调上下火那就用上下180度烤25分钟

最后几分钟不要离开,观察颜色,金黄就可以关火出炉了

带酥皮的

不带酥皮的

掰开看一下,完美的大空洞

填上奶油馅:150g淡奶油+15g细砂糖打发,装入裱花袋,挤入泡芙

小提示:有专用泡芙嘴,是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以,先用筷子捅一个洞,然后挤入奶油馅就可以啦

完美的酥皮泡芙完成

小贴士

ps:我做的泡芙不用小苏打,泡打粉,完全没有任何添加剂~靠的是面粉的糊化作用,烫熟的面粉能吸收更多的水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙~你也试试吧!

有什么不明的可以私信或者微信我。

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