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椰子鸡火锅【曼食慢语】

来源:未知 时间:2018-10-28 14:48

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Amanda曼达

最近天气突然凉下来,就很想吃火锅~我最近更迷恋健康养生的椰子鸡火锅,椰子鸡火锅的清甜来自于椰汁,而香浓的口感则要归功于椰肉。相比重油重辣的火锅,简直是火锅界里的一股清流,尤其在干燥的秋日里,能喝上一口清甜香浓的椰子鸡汤,真的很滋润。

用料

汤底

清远鸡

半只

老椰子

1个

青椰子

2个

3片

红枣

3颗

配菜

根据个人喜好,准备适量的荤素配菜,如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等,丰俭由人

蘸料

小米椒

2个

小青柠

4个

沙姜

20g

酱油

2大勺

1瓣

香菜

适量

椰子鸡火锅【曼食慢语】的做法

清远鸡 半只,老椰子 1个,青椰子 2个,姜3片,红枣 3颗

砍开老椰子和青椰子,把椰汁倒进搅拌杯里备用

老椰子肉洗净,切掉黑色薄皮后,椰肉一部分切成薄片备用,另一部切成小块

小块的椰肉放进搅拌杯里,跟椰汁一起搅打到椰肉打碎

打好的椰子水用纱布和筛子过滤到一个大碗中

取半只清远鸡剪成小块,去掉屁股和多余的油脂

配菜:根据个人喜好,准备适量的荤素配菜,如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等,丰俭由人

用勺子把小鲍鱼挖出来,剪掉内脏部分,再把小鲍鱼放回壳里冲洗、摆盘

当季的荔浦芋头切半后去皮,切成厚片

小米椒 2个,小青柠4个,沙姜 20g,酱油 2大勺,蒜 1瓣,香菜 适量

沙姜、大蒜去皮后磨成姜泥和蒜蓉(也可以切成小粒),小米辣切成小圈,香菜切成碎

小青柠对半切开、去籽,挤出青柠汁,连同剩下的皮一起加到碗里

加两大勺生抽和纯净水,搅拌均匀

过滤好的椰汁倒入锅中煮沸,捞出表面的浮沫

加入鸡块、姜片、红枣,以及之前切好的椰肉薄片

鸡肉煮10分钟左右即可,煮的期间把浮沫捞出

最后加点盐调调味,就能开吃啦

小贴士

1. 分辨椰子&开椰子攻略

老椰子外壳是深棕色的,比较光滑,底部有三个洞,其中一个是软的,可以用筷子戳破。根据压强规律,椰子在密不透风的情况下,即便戳破一个孔,椰汁也很难倒出来。可以用菜刀刀背,沿椰子砍一圈,砍出裂缝后,再用筷子把最软的那个洞戳开,就能倒出里头的椰汁了。

继续用刀背敲开椰壳,以便取出椰肉。老椰子的椰肉比较硬但很香(连momo都喜欢)。老椰肉在汤底里煮出味道后也能拿来吃,不过要注意吃多了容易不消化。

青椰子个头比较大,外壳是米白色的。买青椰子一般会送开椰器,但说实话并没什么卵用,你依然需要借助一把刀来发力。用刀背敲开椰器的把手,戳出一个洞,倒出椰汁。另外可以用刀刃部分,沿着椰子轻轻地砍一圈,把整个头揭开。

青椰子的椰肉比较少但很友博国际官网软很嫩,不适合煮火锅,可以直接用勺子挖来吃。倒出来的青椰子汁会比老椰子的甜一些,也更清澈。

2. 老椰子里的黑色薄皮煮久了会让汤底有点涩,建议切掉;

3. 过滤剩下的椰肉渣不要扔掉,把它们烘干后就是自制椰蓉啦~

4. 煮火锅的鸡尽量挑嫩一点的母鸡,广东的清远鸡或者海南的文昌鸡都是不错的选择;

5. 椰子鸡火锅讲究味道清甜不油腻,所以最好去掉鸡肉上过多的油脂。

6. 椰子鸡火锅的蘸料一般不会加醋,而是加这种小青柠或小青桔,除了酸还有淡淡的清香味;

7. 蘸料做好后先试试味,喜欢重口味的朋友,可以不加水稀释,或加点火锅汤底来代替纯净水,味道也不错

8. 椰汁里的浮沫是有香味的,如果不太介意卖相的话,可以不用捞掉;

9. 煮火锅时如果汤汁不够,可以加一些开水,没过鸡肉即可。吃的过程中汤汁会越煮越少,可以再开一个青椰子往里头加汤。